๋งคํน์ ์ธ ๋ฐํจ ํํ์ ์ธ๊ณ, ์ํ, ์๋ฃ, ์ ์ฝ, ๋ฐ์ด์ค ์ฐ๋ฃ ๋ถ์ผ์์์ ์์ฉ ๋ฐ ๊ธ๋ก๋ฒ ์ฐ์ ์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ํ๊ตฌํฉ๋๋ค.
๋ฐํจ ํํ ํด๋ : ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฐ์ด๋
์ธ๋ฅ ์ญ์ฌ์ ๊น์ด ๋ฟ๋ฆฌ๋ด๋ฆฌ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๋ค์ํ ๊ธ๋ก๋ฒ ์ฐ์ ์ ์ค์ฌ์ ์๋ ๋ฐํจ๋ ๋จ์ํ ์ ํต์ ๊ดํ ๊ทธ ์ด์์ ๋๋ค. ์ด๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ํด ๊ตฌ๋๋๋ ์ ๊ตํ ํํ์ ๋ณํ์ผ๋ก, ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๋จน๋ ์์๋ถํฐ ์์กดํ๋ ์์ฝํ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์ด ๊ฐ์ด๋๋ ๋ฐํจ ํํ์ ๋ํ ํฌ๊ด์ ์ธ ํ๊ตฌ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ฉฐ, ๊ทธ ๋ณต์ก์ฑ์ ํ๊ณ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ค์ํ ์์ฉ ๋ถ์ผ๋ฅผ ๋ณด์ฌ์ค๋๋ค.
๋ฐํจ๋ ๋ฌด์์ธ๊ฐ? ํํ์ ๊ด์
ํต์ฌ์ ์ผ๋ก ๋ฐํจ๋ ํ์ํ๋ฌผ์ ๋ ๊ฐ๋จํ ๋ฌผ์ง๋ก ์ ํํ๋ ๋์ฌ ๊ณผ์ ์ด๋ฉฐ, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ฐ์๊ฐ ์๋ ์กฐ๊ฑด(ํ๊ธฐ์ฑ ์กฐ๊ฑด)์์ ์ผ์ด๋ฉ๋๋ค. ์ข ์ข ํ๊ธฐ์ฑ ํธํก์ผ๋ก ์ค๋ช ๋์ง๋ง, ๋ ์ ํํ๊ฒ๋ ์ต์ข ์ ์ ์์ฉ์ฒด๋ก ์ฐ์ ๋์ ์ ๊ธฐ ๋ถ์๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋น์ด๋ ๋ค๋ฅธ ์ ๊ธฐ ๋ถ์๋ก๋ถํฐ ์๋์ง๋ฅผ ์ถ์ถํ๋ ๊ด๋ฒ์ํ ๋์ฌ ๊ฒฝ๋ก ๋ฒ์ฃผ์ ์ํฉ๋๋ค. ์ด ์ ์๋ ๊ฐ๊ฐ ๊ณ ์ ํ ํํ์ ๊ฒฐ๊ณผ์ ์์ฉ์ ๊ฐ๋ ๊ด๋ฒ์ํ ์ํํ ๋ฐ์์ ํฌํจํฉ๋๋ค.
์ฃผ์ ํํ ์ฑ๋ถ:
- ๊ธฐ์ง: ์์ ๋ฌผ์ง๋ก, ๋ณดํต ํฌ๋๋น, ๊ณผ๋น, ์ ๋น๊ณผ ๊ฐ์ ํ์ํ๋ฌผ์ ๋๋ค.
- ๋ฏธ์๋ฌผ: ์ด๋งค๋ก, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฐํ ๋ฆฌ์, ํจ๋ชจ ๋๋ ๊ณฐํก์ด์ด๋ฉฐ ํํ ๋ฐ์์ ์ด์งํ๋ ํจ์๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค.
- ํจ์: ๋ฐํจ ๊ฒฝ๋ก ๋ด์์ ํน์ ๋ฐ์์ ๊ฐ์ํํ๋ ์๋ฌผํ์ ์ด๋งค์ ๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ๋ค๋ฅธ ํจ์๋ฅผ ์์ฐํ์ฌ ๋ค์ํ ๋ฐํจ ์ ํ์ ๋ง๋ค์ด๋ ๋๋ค.
- ์์ฑ๋ฌผ: ๋ฐํจ ๊ณผ์ ์ ์ต์ข ๊ฒฐ๊ณผ๋ฌผ๋ก, ์ฐ(์ ์ฐ, ์ด์ฐ), ์์ฝ์ฌ(์ํ์ฌ), ๊ฐ์ค(์ด์ฐํํ์) ๋ฐ ๋ค์ํ ํ๋ฏธ ํํฉ๋ฌผ์ ํฌํจํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํ๊ฒฝ ์์ธ: ์จ๋, pH ๋ฐ ์์์ ๊ฐ์ฉ์ฑ์ ๋ฐํจ ์๋์ ํจ์จ์ฑ์ ์๋นํ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค.
์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋ฐํจ ์ ํ์ ํํ
์ ์ฐ ๋ฐํจ
์ ์ฐ ๋ฐํจ๋ ์๋ง๋ ๊ฐ์ฅ ๋๋ฆฌ ์๋ ค์ง ์ ํ์ผ๋ก, ์๊ฑฐํธ, ์ฌ์ํฌ๋ผ์ฐํธ, ๊น์น ๋ฐ ์ ์ธ๊ณ์ ๋ค๋ฅธ ๋ง์ ๋ฐํจ ์ํ ์์ฐ์ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ด ๊ณผ์ ์์ Lactobacillus ๋ฐ Streptococcus์ ๊ฐ์ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๊ฐ ๋น(ํฌ๋๋น)์ ์ ์ฐ์ผ๋ก ์ ํํฉ๋๋ค.
ํํ ๋ฐ์์ (๊ฐ๋ตํ): C6H12O6 (ํฌ๋๋น) โ 2 CH3CHOHCOOH (์ ์ฐ)
์ ์ฐ์ด ์ถ์ ๋๋ฉด pH๊ฐ ๋ฎ์์ ธ ๋ถํจ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํ๊ณ ์ํ์ ๋ณด์กดํฉ๋๋ค. ๋ํ ๋ฐํจ ์ ์ ํ ๋ฐ ์ฑ์ ์ ํ์ ํน์ง์ ์ธ ์ ๋ง๊ณผ ์ง๊ฐ์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค. ๋ค์ํ ์ ์ฐ๊ท (LAB) ๊ท ์ฃผ๋ L-์ ์ฐ๊ณผ D-์ ์ฐ์ ๋ค์ํ ๋น์จ๋ก ์์ฐํ์ฌ ์ต์ข ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, ๋ถ๊ฐ๋ฆฌ์ ์๊ฑฐํธ๋ ํน์ Lactobacillus bulgaricus ๋ฐ Streptococcus thermophilus ๊ท ์ฃผ์ ํฌ๊ฒ ์์กดํฉ๋๋ค.
์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ
์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ๋ ์ฃผ๋ก Saccharomyces cerevisiae์ ๊ฐ์ ํจ๋ชจ์ ์ํด ์ด๋ฃจ์ด์ง๋ฉฐ ๋งฅ์ฃผ, ์์ธ ๋ฐ ๊ธฐํ ์์ฝ์ฌ ์๋ฃ์ ๊ธฐ์ด์ ๋๋ค. ํจ๋ชจ๋ ๋น์ ์ํ์ฌ(์์ฝ์ฌ)๊ณผ ์ด์ฐํํ์๋ก ์ ํํฉ๋๋ค.
ํํ ๋ฐ์์ (๊ฐ๋ตํ): C6H12O6 (ํฌ๋๋น) โ 2 C2H5OH (์ํ์ฌ) + 2 CO2 (์ด์ฐํํ์)
ํน์ ์ ํ์ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ, ๋น ๊ณต๊ธ์(์: ์์ธ์ฉ ํฌ๋, ๋งฅ์ฃผ์ฉ ๋ณด๋ฆฌ) ๋ฐ ๋ฐํจ ์กฐ๊ฑด์ ์ต์ข ์ ํ์ ํ๋ฏธ์ ์์ฝ์ฌ ํจ๋์ ํฐ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์์ฑ๋ ์ด์ฐํํ์๋ ์คํํด๋ง ์์ธ๊ณผ ์ผ๋ถ ๋งฅ์ฃผ์ ํ์ฐ์ ๋ถ์ฌํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ผ๋ถ ๋ฌธํ๊ถ์์๋ ์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ๊ฐ ์ผ๋ณธ์ ์ฌ์ผ๋ ๋ฉ์์ฝ์ ํ์ผ ์์ฐ๊ณผ ๊ฐ์ด ์ ํต ์์๊ณผ ์ฌ๊ต ๋ชจ์์์ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค.
์ด์ฐ ๋ฐํจ
์ด์ฐ ๋ฐํจ๋ 2๋จ๊ณ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ๋จผ์ , ํจ๋ชจ๊ฐ ๋น์ ์ํ์ฌ๋ก ๋ฐํจ์ํต๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์, Acetobacter ๋ฐํ ๋ฆฌ์๊ฐ ์ฐ์ ์กด์ฌ ํ์ ์ํ์ฌ์ ์ด์ฐ(์์ด)์ผ๋ก ์ฐํ์ํต๋๋ค.
ํํ ๋ฐ์์ (๊ฐ๋ตํ): 1. C6H12O6 (ํฌ๋๋น) โ 2 C2H5OH (์ํ์ฌ) + 2 CO2 (์ด์ฐํํ์) 2. C2H5OH (์ํ์ฌ) + O2 (์ฐ์) โ CH3COOH (์ด์ฐ) + H2O (๋ฌผ)
์ด ๊ณผ์ ์ ์ฌ๊ณผ ์์ด, ์์ธ ์์ด, ๋ฐ์ฌ๋ฏน ์์ด ๋ฑ ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ์์ด๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์์ด์ ํ๋ฏธ๋ ์์ ์ฌ๋ฃ์ ์ฌ์ฉ๋ ํน์ Acetobacter ๊ท ์ฃผ์ ์ํด ์ํฅ์ ๋ฐ์ต๋๋ค. ๋ฐ์ฌ๋ฏน๊ณผ ๊ฐ์ ์ผ๋ถ ์์ด๋ ์ฅ๊ธฐ๊ฐ์ ์์ฑ ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์ณ ๋ณต์ก์ฑ๊ณผ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋์ฑ ๋ฐ์ ์ํต๋๋ค. ๋ฐํจ์ฐจ ์๋ฃ์ธ ์ฝค๋ถ์ฐจ ๋ํ ์ด์ฐ ๋ฐํจ์ ์์กดํ์ฌ ์ํผํ๊ณ ์ฝ๊ฐ ์ฐ์ฑ์ธ ๋ง์ ๋ ๋๋ค.
๊ธฐํ ๋ฐํจ ์ ํ
์ด๋ฌํ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ ์ธ์๋ ๊ฐ๊ฐ ๊ณ ์ ํ ํํ ๊ฒฝ๋ก์ ์์ฉ ๋ถ์ผ๋ฅผ ๊ฐ์ง ๋ค๋ฅธ ๋ง์ ์ ํ์ ๋ฐํจ๊ฐ ์กด์ฌํฉ๋๋ค:
- ๋ถํฐ๋ฅด์ฐ ๋ฐํจ: ๋ถํฐ๋ฅด์ฐ์ ์์ฑํ์ฌ ์ฐํจํ ๋ฒํฐ์ ํน์ง์ ์ธ ๋์์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
- ํ๋กํผ์จ์ฐ ๋ฐํจ: ํ๋กํผ์จ์ฐ์ ์์ฑํ๋ฉฐ, ์ค์์ค ์น์ฆ ์์ฐ์ ์ค์ํ์ฌ ํน์ง์ ์ธ ๊ตฌ๋ฉ๊ณผ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ถ์ฌํฉ๋๋ค.
- ํผํฉ์ฐ ๋ฐํจ: ์ผ๋ถ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๊ฐ ๋ค์ํ ์ ๊ธฐ์ฐ, ์ํ์ฌ ๋ฐ ๊ฐ์ค๋ฅผ ์์ฐํ๊ธฐ ์ํด ์ฌ์ฉํ๋ ๋ณต์กํ ๊ฒฝ๋ก์ ๋๋ค.
๋ฐํจ ํํ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๋ ์์ธ
๋ฐํจ์ ๊ฒฐ๊ณผ๋ ๋ค์ํ ํ๊ฒฝ์ , ์๋ฌผํ์ ์์ธ์ ๋งค์ฐ ๋ฏผ๊ฐํฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์์ธ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ ๋ฐํจ ๊ณต์ ์ ์ต์ ํํ๊ณ ์ํ๋ ์ ํ ํน์ฑ์ ๋ฌ์ฑํ๋ ๋ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
- ์จ๋: ๊ฐ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ๊ณผ ํจ์ ํ๋์ ์ต์ ์ ์จ๋ ๋ฒ์๋ฅผ ๊ฐ์ง๋๋ค. ๋๋ฌด ๋๊ฑฐ๋ ๋ฎ์ ์จ๋๋ ๋ฐํจ๋ฅผ ์ต์ ํ๊ฑฐ๋ ๋ฐ๋์งํ์ง ์์ ๋ถ์ฐ๋ฌผ์ ์์ฑ์ ์ด๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- pH: ๋ฐํจ ๋ฐฐ์ง์ ์ฐ์ฑ๋ ๋๋ ์์นผ๋ฆฌ๋๋ ๋ฏธ์๋ฌผ ์ฑ์ฅ๊ณผ ํจ์ ํ๋์ ์๋นํ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ๋๋ถ๋ถ์ ๋ฐํจ ๊ณต์ ์ ์ต์ ์ ์ฑ๋ฅ์ ์ํด ํน์ pH ๋ฒ์๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค.
- ์ฐ์ ์ด์ฉ ๊ฐ๋ฅ์ฑ: ๋ฐํจ๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ํ๊ธฐ์ฑ ๊ณผ์ ์ผ๋ก ๊ฐ์ฃผ๋์ง๋ง ์ผ๋ถ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์๋์ ์ฐ์๋ฅผ ๊ฒฌ๋๊ฑฐ๋ ์ฌ์ง์ด ์ด๋ก๋ถํฐ ์ด์ต์ ์ป์ ์๋ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ณผ๋ํ ์ฐ์๋ ๋ง์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฐํจ๋ฅผ ์ต์ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์์์ ์ด์ฉ ๊ฐ๋ฅ์ฑ: ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅํ๊ณ ์ํ๋ ๋ฐํจ ์ ํ์ ์์ฐํ๊ธฐ ์ํด ๋น, ์ง์์, ๋นํ๋ฏผ, ๋ฏธ๋ค๋๊ณผ ๊ฐ์ ํน์ ์์์๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค. ์์์ ๊ฒฐํ์ ๋ฐํจ ํจ์จ์ ์ ํํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฏธ์๋ฌผ ๊ท ์ฃผ: ๋์ผํ ์ข ์ ๋ค๋ฅธ ๊ท ์ฃผ๋ ๋์ฌ ๋ฅ๋ ฅ๊ณผ ์ ํ ํ๋กํ์ผ์์ ์๋นํ ์ฐจ์ด๋ฅผ ๋ณด์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ์ํ๋ ์ ํ ํน์ฑ์ ๋ฌ์ฑํ๊ธฐ ์ํด์๋ ์ ์ ํ ๋ฏธ์๋ฌผ ๊ท ์ฃผ๋ฅผ ์ ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
- ์ ํด์ : ํญ์์ ๋ ๊ณ ๋๋์ ์ํ์ฌ๊ณผ ๊ฐ์ ํน์ ํํฉ๋ฌผ์ ๋ฏธ์๋ฌผ ์ฑ์ฅ๊ณผ ๋ฐํจ ํ๋์ ์ต์ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฐํจ์ ๊ธ๋ก๋ฒ ์์ฉ ๋ถ์ผ
๋ฐํจ๋ ์ ์ธ๊ณ ์๋ง์ ์ฐ์ ์ ์ด์์ด๋ฉฐ ์ํ ์์ฐ, ์๋ฃ ์ ์กฐ, ์ ์ฝ, ๋ฐ์ด์ค ์ฐ๋ฃ ๋ฑ์ ํฌ๊ฒ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
์ํ ๋ฐ ์๋ฃ ์ฐ์
๋ฐํจ ์ํ๊ณผ ์๋ฃ๋ ์ ์ธ๊ณ ์๋ฆฌ์ ํ์์ ์ธ ๋ถ๋ถ์ ๋๋ค. ์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ ์ ํ: ์๊ฑฐํธ, ์น์ฆ, ์ผํผ์ด(๋์ ๋ฝ) ๋ฐ ๊ธฐํ ๋ฐฐ์ ์ ์ ํ์ ๋ง์ ์๋จ์ ์ฃผ์ ์ํ์ ๋๋ค.
- ์ฑ์: ์ฌ์ํฌ๋ผ์ฐํธ(๋ ์ผ), ๊น์น(ํ๊ตญ), ํผํด(๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ), ํ ํ(์ธ๋๋ค์์)๋ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ์ ๊ณตํ๋ ๋ฐํจ ์ฑ์์ ๋๋ค.
- ๋นต: ๋ง์ ์ง์ญ์ ์ฃผ์์ธ ์ฌ์๋์ฐ ๋นต์ ํน์ง์ ์ธ ํ๋ฏธ์ ์ง๊ฐ์ ์ํด ์ ์ฐ๊ท ๊ณผ ํจ๋ชจ์ ์์กดํฉ๋๋ค.
- ์๋ฃ: ๋งฅ์ฃผ(์ ์ธ๊ณ), ์์ธ(์ ์ธ๊ณ), ์ฌ์ผ(์ผ๋ณธ), ์ฝค๋ถ์ฐจ(์ ์ธ๊ณ), ํฌ๋ฐ์ค(๋์ ๋ฝ)๋ ๋ค์ํ ๋ฌธํ์ ์ค์์ฑ์ ์ง๋ ์ธ๊ธฐ ์๋ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋๋ค.
- ์ฝฉ ์ ํ: ๊ฐ์ฅ, ๋ฏธ์(์ผ๋ณธ), ๋ซํ (์ผ๋ณธ)๋ ์์์ ์๋ฆฌ์ ํต์ฌ ์ฌ๋ฃ์ธ ๋ฐํจ ์ฝฉ ์ ํ์ ๋๋ค.
์ ์ฝ ์ฐ์
๋ฐํจ๋ ๋ค์์ ํฌํจํ ๋ค์ํ ์์ฝํ ์์ฐ์ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค:
- ํญ์์ : ํ๋์ค๋ฆฐ ๋ฐ ํ ํธ๋ผ์ฌ์ดํด๋ฆฐ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ง์ ํญ์์ ๋ ๊ณฐํก์ด๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ฐํจ๋ฅผ ํตํด ์์ฐ๋ฉ๋๋ค.
- ํจ์: ๋ฐํจ๋ ์ํ ๋ณด์กฐ์ ๋ฐ ์ง๋จ ํ ์คํธ์ ๊ฐ์ ๋ค์ํ ์ ์ฝ ์์ฉ ๋ถ์ผ๋ฅผ ์ํ ํจ์๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ๋นํ๋ฏผ: ๋นํ๋ฏผ B12์ ๊ฐ์ ์ผ๋ถ ๋นํ๋ฏผ์ ๋ฐํจ์ ์ํด ์์ฐ๋ฉ๋๋ค.
- ์ธ์๋ฆฐ: ์ฌ์กฐํฉ DNA ๊ธฐ์ ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ธ๊ฐ ์ธ์๋ฆฐ ์ ์ ์๋ฅผ ํจ๋ชจ๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ๊ฐ์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฝ์ ํ๊ณ , ์ด๋ค์ด ๋ฐํจ๋ฅผ ํตํด ์ธ์๋ฆฐ์ ์์ฐํฉ๋๋ค.
๋ฐ์ด์ค ์ฐ๋ฃ ์์ฐ
๋ฐํจ๋ ์ํ์ฌ ๋ฐ ๋ถํ์ฌ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ฐ์ด์ค ์ฐ๋ฃ ์์ฐ์ ํต์ฌ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ์ํ์ฌ์ ์ฅ์์, ์ฌํ์์, ์ ๋ฃฐ๋ก์ค์ค๋ฅผ ํฌํจํ ๋ค์ํ ๊ณต๊ธ ์๋ฃ๋ก๋ถํฐ ํจ๋ชจ๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ฅผ ์ด์ฉํ ๋ฐํจ๋ฅผ ํตํด ์์ฐ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ์ด์ค ์ฐ๋ฃ๋ ํ์ ์ฐ๋ฃ์ ๋ํ ์ฌ์ ๊ฐ๋ฅํ ๋์์ ์ ๊ณตํ๋ฉฐ ์จ์ค๊ฐ์ค ๋ฐฐ์ถ์ ์ค์ด๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, ๋ธ๋ผ์ง์ ์ฌํ์์์์ ์์ฐ๋ ์ํ์ฌ์ ์ด์ก ์ฐ๋ฃ๋ก ํฌ๊ฒ ์์กดํฉ๋๋ค.
์๋ช ๊ณตํ ๋ฐ ์ฐ์ ์์ฉ
๋ฐํจ๋ ๋ค์์ ํฌํจํ ๊ด๋ฒ์ํ ์๋ช ๊ณตํ ๋ฐ ์ฐ์ ์์ฉ ๋ถ์ผ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค:
- ํจ์ ์์ฐ: ๋ฐํจ๋ ์ธ์ , ์ฌ์ ๊ฐ๊ณต ๋ฐ ์ํ ๊ฐ๊ณต๊ณผ ๊ฐ์ ๋ค์ํ ์ฐ์ ์์ฉ ๋ถ์ผ๋ฅผ ์ํ ํจ์๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ์ ๊ธฐ์ฐ ์์ฐ: ๋ฐํจ๋ ๋ค์ํ ์ํ ๋ฐ ์ฐ์ ์์ฉ ๋ถ์ผ์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ํธ๋ฅด์ฐ ๋ฐ ์ ์ฐ๊ณผ ๊ฐ์ ์ ๊ธฐ์ฐ์ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ์์ฒด ๊ณ ๋ถ์: ๋ฐํจ๋ ์ํ๊ฒ ๋ฐ ํด๋ฆฌํ์ด๋๋ก์์์นด๋ ธ์์ดํธ(PHA)์ ๊ฐ์ ์์ฒด ๊ณ ๋ถ์๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ, ์ด๋ ๋ค์ํ ์ํ, ์ ์ฝ ๋ฐ ์ฐ์ ์์ฉ ๋ถ์ผ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
๋ฐํจ ํํ์ ๋ฏธ๋
๋ฐํจ ํํ์ ํ์ ์ ์ํ ์๋นํ ์ ์ฌ๋ ฅ์ ๊ฐ์ง ๋น ๋ฅด๊ฒ ๋ฐ์ ํ๋ ๋ถ์ผ์ ๋๋ค. ์งํ ์ค์ธ ์ฐ๊ตฌ๋ ๋ค์์ ์ด์ ์ ๋ง์ถ๊ณ ์์ต๋๋ค:
- ๊ท ์ฃผ ๊ฐ๋: ์ ์ ๊ณตํ ๋ฐ ๊ธฐํ ๊ธฐ์ ์ ํตํด ํฅ์๋ ๋์ฌ ๋ฅ๋ ฅ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ ์ ํ ์์จ์ ๊ฐ์ง ๋ฏธ์๋ฌผ ๊ท ์ฃผ๋ฅผ ๊ฐ๋ฐํฉ๋๋ค.
- ๊ณต์ ์ต์ ํ: ํจ์จ์ฑ์ ๊ฐ์ ํ๊ณ ๋น์ฉ์ ์ ๊ฐํ๋ฉฐ ํ๊ธฐ๋ฌผ์ ์ต์ํํ๊ธฐ ์ํด ๋ฐํจ ๊ณต์ ์ ์ต์ ํํฉ๋๋ค.
- ์๋ก์ด ๋ฐํจ ์ ํ: ์๋ก์ด ๊ธฐ๋ฅ๊ณผ ์์ฉ ๋ถ์ผ๋ฅผ ๊ฐ์ง ์๋ก์ด ๋ฐํจ ์ ํ์ ๋ฐ๊ฒฌํ๊ณ ๊ฐ๋ฐํฉ๋๋ค.
- ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋ฐํจ: ์ฌ์ ๊ฐ๋ฅํ ์์์ ํ์ฉํ๊ณ ํ๊ฒฝ ์ํฅ์ ์ต์ํํ๋ ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋ฐํจ ๊ณต์ ์ ๊ฐ๋ฐํฉ๋๋ค.
- ์ ๋ฐ ๋ฐํจ: ๊ณตํ์ ์ผ๋ก ์ค๊ณ๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ํน์ ๋ถ์๋ฅผ ๋์ ์ ๋ฐ๋์ ํจ์จ์ฑ์ผ๋ก ์์ฐํ์ฌ ๋์ฒด ๋จ๋ฐฑ์ง ์์ฐ, ์ ์ฝ ๋ฐ ์ฌ๋ฃ ๊ณผํ ๋ถ์ผ์์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์ด์ด์ค๋๋ค.
์ ๋ฐ ๋ฐํจ๋ ํ์ ์ ์ธ ๊ธฐ์ ๋ก ๋ถ์ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ ํต์ ์ธ ๋์ ์ด๋ ์ถ์ฐ์ ์ ์์กดํ๋ ๋์ , ๊ณผํ์๋ค์ ํน์ ๋จ๋ฐฑ์ง, ์ง๋ฐฉ ๋๋ ๊ธฐํ ๋ถ์๋ฅผ ์์ฐํ๋๋ก ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ค๊ณํฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ๋ถ์๋ ๋๋ฌผ ๋์ ์์ด ์๋ฌผ์ฑ ์ฐ์ ๋ฐ ์ก๋ฅ ๋์ฒดํ๊ณผ ๊ฐ์ ๋์ฒด ์ํ์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด ์ ๊ทผ ๋ฐฉ์์ ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ, ํจ์จ์ฑ ๋ฐ ์ค๋ฆฌ์ ๊ณ ๋ ค ์ฌํญ ์ธก๋ฉด์์ ์๋นํ ์ด์ ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
๊ฒฐ๋ก
๋ฐํจ ํํ์ ํ๋ถํ ์ญ์ฌ์ ์ ๋งํ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๊ฐ์ง ๋งคํน์ ์ด๊ณ ๋ค๋ฉด์ ์ธ ๋ถ์ผ์ ๋๋ค. ์ํ ๋ฐ ์๋ฃ ์์ฐ์์์ ์ ํต์ ์ธ ์์ฉ์์๋ถํฐ ์ ์ฝ, ๋ฐ์ด์ค ์ฐ๋ฃ ๋ฐ ์๋ช ๊ณตํ์์์ ์ต์ฒจ๋จ ์์ฉ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง, ๋ฐํจ๋ ์ฐ๋ฆฌ ์ธ๊ณ๋ฅผ ํ์ฑํ๋ ๋ฐ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ๋ฐํจ ํํ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ ๊ธฐ์กด ๊ณต์ ์ ์ต์ ํํ๊ณ , ์๋ก์ด ๊ธฐ์ ์ ๊ฐ๋ฐํ๋ฉฐ, ์๋ ์๋ณด, ๊ฑด๊ฐ ๋ฐ ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ณผ์ ๋ฅผ ํด๊ฒฐํ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค. ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ๊ณ์ ๋ฐ์ ํจ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฐํจ ํํ์ ์์ฌํ ์ฌ์ง ์์ด ๋ค์ํ ์ฐ์ ์ ๋ฏธ๋๋ฅผ ํ์ฑํ๊ณ ์ ์ธ๊ณ ์ฌ๋๋ค์ ์ถ์ ๊ฐ์ ํ๋ ๋ฐ ํจ์ฌ ๋ ํฐ ์ญํ ์ ํ ๊ฒ์ ๋๋ค.